Hefe

Isseu Diop Sakho betritt ihre Bäckerei und spricht laut in ihr Mobiltelefon. Die 38-jährige Geschäftsfrau geht zügig an Vitrinen voller Baguettes und Gebäck vorbei. Sie hat es eilig. Sie ist gerade aus Plateau, dem Geschäftsviertel von Dakar, zurückgekehrt und muss nun nach Ngaparou, 50 Meilen südlich der senegalesischen Hauptstadt, wo sie eine weitere Bäckerei und 14 Kioske betreibt, die Brot verkaufen.

Auf den ersten Blick scheint das Geschäft gut zu laufen. Doch laut Sakho hält sich ihre Bäckerei – Mburu (was in den Sprachen Wolof und Bambara „Brot“ bedeutet) – kaum über Wasser.

„Das Jahr 2022 war die Hölle für uns“, seufzt sie, als sie sich in ihrem Büro im Obergeschoss des Ladens niederlässt. Sie hätte nie gedacht, dass die Folgen des Krieges in der fernen Ukraine auch in Westafrika zu spüren sein würden. „Innerhalb weniger Monate stiegen die Preise für importiertes Getreide sprunghaft an“, erklärt Sakho. „Das kompliziert die Sache, denn Brot ist ein Produkt mit geringer Gewinnspanne und Senegal ist ein afrikanisches Land. Wir können den Brotpreis nicht einfach verdoppeln, weil unsere Kunden es sich nicht leisten können“, fügt sie hinzu.

Aufgrund der Bodenbeschaffenheit und des heißen Wetters kann im Senegal kein traditioneller Weizen angebaut werden. Aus diesem Grund ist das Land – wie auch in anderen Teilen des afrikanischen Kontinents – auf Importe angewiesen. Vor dem Krieg wurde die Hälfte des Getreides, das Senegal benötigte, aus Russland gekauft, doch mit der Invasion der Ukraine im Februar 2022 stoppten die Importe. Die von westlichen Nationen gegen Russland verhängten Sanktionen erschwerten den Kauf von russischem Weizen. Ab Juli dieses Jahres gelangte ukrainischer Weizen über die Black Sea Grain Initiative in afrikanische Länder – eine Vereinbarung, die die russische Regierung erst vor zwei Wochen ausgesetzt hatte.

Die weltweit am häufigsten zur Herstellung von Brot verwendete Getreidesorte kostete vor Beginn der Invasion der Ukraine etwa 7 US-Dollar pro Scheffel (die Maßeinheit für Weizen). Bis Ende Februar 2022 stieg der Preis auf über 12 US-Dollar und blieb bis Mitte Juni desselben Jahres hoch, was viele afrikanische Nationen dazu zwang, nach Alternativen zu Weizen zu suchen. Die senegalesische Regierung hat ihre eigenen Kontrollmaßnahmen ergriffen, den Brotpreis eingefroren und den Importeuren eine Entschädigung versprochen, wie Claude Demba Diop – Präsident der National Association of Grain Importers – im Online-Medienunternehmen The World erklärte.

Obwohl sich die Preise seitdem stabilisiert haben, hat Senegal die Gefahren erlebt, die mit der Abhängigkeit von Importen einhergehen. Seitdem hat die Regierung Unterstützungsmaßnahmen für Landwirte eingeführt, um einheimisches Getreide wie Mais, Hirse und Moringa anzubauen. Mit dieser Maßnahme hat sich die Regierung ein neues Ziel gesetzt: Innerhalb der nächsten zwei Jahre sollen mindestens 20 % der nationalen Getreideproduktion für die Brotherstellung verwendet werden. Darüber hinaus haben sich die westafrikanischen Länder darauf geeinigt, dass der Export und Import lokaler Getreidesorten günstiger sein muss.

Wenn die Mburu-Bäckerei überlebt hat, dann gerade deshalb, weil sie sich auf einheimisches Getreide konzentriert, erklärt der Besitzer. Bei der Eröffnung des Unternehmens im Jahr 2019 beschloss Sakho, sich auf Sorghum und verschiedene Hirsesorten wie Fonio zu spezialisieren. So wird in Mburu sogar das klassische Baguette – von dem in dieser ehemaligen französischen Kolonie täglich acht Millionen Einheiten gegessen werden – aus lokal angebautem Getreide hergestellt. Der senegalesische Bäckerverband gab letztes Jahr an, dass er so bald wie möglich damit beginnen will, 50 % aller senegalesischen Brote aus einheimischen Getreidesorten herzustellen.

Andere Bäcker im Land haben die gleiche Strategie verfolgt. Im letzten Jahr ist die Zahl der Händler, die alternative Getreidearten anbieten, gestiegen. Einige von ihnen haben sogar eine Ausbildung dazu erhalten, ihr Brot mit diesen heimischen Getreidesorten zu backen. „Ich denke, wir müssen uns weiterentwickeln“, jubelt Sakho. „Wir müssen klug mit dem umgehen, was uns zur Verfügung steht.“ Für diesen Händler ist es absurd, europäischen Weizen zu importieren, wenn senegalesisches Getreide verfügbar ist.

Fonio wird von einigen Ernährungsexperten als afrikanisches Superfood angesehen – viel gesünder beispielsweise als das Mehl, das zum Backen von weißen Baguettes nach französischer Art verwendet wird, da es glutenfrei und voller ernährungsphysiologischer Eigenschaften ist. Im Osten Senegals wird dieses traditionelle Getreide seit mindestens 5.000 Jahren in kleinem Maßstab angebaut und verzehrt.

Die UN-Generalversammlung hat das Jahr 2023 zum Internationalen Jahr der Hirse erklärt, um den Verzehr dieses Getreides zu fördern. Laut UN-Experten kann Hirse „Ernährungsunsicherheit und Klimawandel bekämpfen, die Artenvielfalt fördern und Agrar- und Ernährungssysteme verändern“. Daten der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) zeigen jedoch, dass verschiedene Hirsearten derzeit nur 3 % des weltweiten Getreidehandels ausmachen.

Der Krieg in der Ukraine hat vielen afrikanischen Regierungen die Dringlichkeit der Selbstversorgung mit Grundbedürfnissen wie Getreide vor Augen geführt. Aber um diesen Wandel zu begünstigen, ist es notwendig, die Essgewohnheiten zu ändern … und das braucht Zeit. Laut Sakho entscheidet sich etwa jeder Dritte ihrer Kunden (hauptsächlich Senegalesen, aber auch einige Ausländer) für die Baguettes, die aus lokalem Getreide hergestellt werden. Und während die Geschäftsfrau ihre Mitarbeiter auffordert, die gesundheitlichen Vorteile dieses Urgetreides hervorzuheben, stellt sie fest, dass sich viele Kunden weiterhin für das Baguette entscheiden, das seit Jahrzehnten die Norm ist. Das dunkelbraune Brot, das hauptsächlich aus Fonio hergestellt wird, ist tendenziell kleiner – der Teig geht nur wenig auf und enthält weniger Luft als ein traditionelles Baguette.

Wenn die Menschen in dicht besiedelten Städten anfangen würden, mit Fonio zubereitetes Brot zu essen, würde dies die lokale Wirtschaft und den Agrarsektor ankurbeln und gleichzeitig die Ernährungsunsicherheit in der Region erheblich verringern. Sakho stellt fest, dass der Krieg in der Ukraine und seine Auswirkungen auf die weltweite Nahrungskette indirekt dazu geführt haben, dass eine gesunde Debatte in Gang gesetzt wurde: „[Der Krieg] hat uns geholfen, unsere tägliche Ernährung zu überdenken. Die Leute fragen sich, warum wir so abhängig von importierten Produkten sind und warum das, was aus unserem Land kommt, nicht gut genug ist. „Der Krieg hat uns vor Augen geführt, dass wir uns noch stärker auf den Anbau einheimischer Getreidesorten konzentrieren müssen“, betont sie. Die Transformation steckt noch in den Kinderschuhen, aber die Fonio-Anbauer im Osten Senegals verzeichnen einen stetigen Anstieg der Nachfrage. Und wenn die Produktion gesteigert werden kann, hofft die senegalesische Regierung, Fonio in andere Länder der Sahelzone exportieren zu können.

Nach Ansicht von Sakho hat die Infragestellung des allgegenwärtigen Baguettes auch eine weitere Debatte über Lebensmittel mit kolonialem Beigeschmack entfacht. „Alles wurde von den französischen Kolonisatoren geprägt. Ich denke, wir müssen einen neuen Standard finden, bei dem unser Geschmack an die Zutaten angepasst wird, die hier im Überfluss vorhanden sind“, bekräftigt die Geschäftsfrau.

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